对20种不同来源、不同榨取方式(液压和螺旋榨)的油茶饼含油率和含水量进行了分析,并从中选取浙江淳安、广西岺溪、贵州黎平、江西平江四地的油茶饼进行常温和冷藏条件的贮藏试验。研究结果表明: 20种油茶饼的平均含油率为7. 62%, 平均含水量为12. 13%; 2种榨取方式含水量差异显著( p 2。

An aqueous enzymatic extraction method was used to extract oil from oil-tea camellia seed (Camellia oleifera). The factors influencing the yield rate such as enzyme kind, addition methods, concentration of enzyme, enzymatic hydrolysis time and temperature, and ration of solid to liquid were investigated. The results are as following: The acid protease and cellulase have higher oil yield rate than the other treatments, but there is no significant difference between acid protease and cellulase (Pw/w); the enzymolysis temperature and time, 55 ℃ and 3 h, respectively; and the ratio of solid to liquid, 1∶ 10.

通过油茶籽主要理化性质和营养成分的分析，研究了油茶籽成熟过程中油脂转化及营养物质的变化规律。结果表明：在油茶籽成熟过程中，鲜籽含水率持续下降，鲜出籽率变化不大，鲜籽出仁率小幅上升，干出籽率和含油率不断上升。油茶籽油中的酸值和过氧化值总体呈下降趋势。在油茶籽成熟过程中，油酸相对含量整体呈上升趋势，亚油酸和亚麻酸相对含量都呈下降趋势，与油酸含量呈极显著负相关（p≤0.01），相关系数r分别为-0.978和-0.957。油茶籽成熟过程中，油脂积累和可溶性总糖含量的变化呈负相关（r=-0.289），与可溶性淀粉（r=0.836）和可溶性蛋白（r=0.703）含量变化均呈显著正相关。α-生育酚含量变化基本上是先增加，在9月28日达到最大值0.153 mg·g-1后基本维持稳定，角鲨烯和β-谷甾醇含量随着油茶籽的成熟先增加后下降。

目的 探明不同油茶物种及品种果实中甘油三酯的组成。 方法 采用HPLC-MS、主成分分析方法对6个不同油茶物种和9个不同普通油茶品种果实中甘油三酯成分进行分析。 结果 表明:共检测出24种甘油三酯, 主要为OOO(三油酸甘油三酯)、OOL(1, 2-二油酸-3-亚油酸甘油三酯)、OOP(1, 2-二油酸-3-棕榈酸甘油三酯)等不饱和甘油三酯, 其中, 不同油茶物种果实OOO、OOL含量较高的均为浙江红花油茶(21.18%、17.70%), OOP含量较高的为普通油茶(14.62%); 不同普通油茶品种果实OOO含量较高的为长林166号(45.83%), OOL含量较高的为长林18号(21.05%), OOP含量较高的为长林53号(16.90%), 含量均超过10.00%。不同油茶物种和品种果实甘油三酯的综合排名与其含油率排名均存在差异。 结论 结合含油率与甘油三酯主成分分析结果得出, 不同油茶物种果实中, 浙江红花油茶表现较优, 不同普通油茶品种果实中, 长林21号表现较优。研究结果为油茶籽油指纹图谱构建、品质鉴定提供了依据。

目的 研究不同物种及品种油茶籽营养物质变化，建立基于理化及营养特性的综合评价技术。 方法 测定11个油茶物种和20个普通油茶品种油茶籽含油率、脂肪酸、酸值、过氧化值、α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和酚类物质等理化和营养指标，应用主成分分析法进行综合评价。 结果 不同物种及品种油茶籽酸值和过氧化值均较低，α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和总酚含量均存在显著性差异，所含脂肪酸主要有油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸，酚类物质主要为没食子酸、表儿茶素、邻香草醛、邻香豆酸和反式肉桂酸。 结论 不同物种及品种油茶籽含油率、微量营养物质（α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和总酚）组成存在显著差异。油茶物种和品种综合评价排名与其含油率不一致，在油茶选育过程中，除了考虑油茶籽含油率，应结合其微量营养成分进行综合评判